<source id="pg3ma"><noscript id="pg3ma"><label id="pg3ma"></label></noscript></source>
    <rp id="pg3ma"><noscript id="pg3ma"></noscript></rp>
  • 欢迎访问济南五星测试仪器有限公司官方网站!
    产品分类
    product
    济南五星测试仪器有限公司
    工厂地址:济南市经十西路8290号大刘庄工业园
    电 话:0531-87062528
    销售电话:18205417169 服务热线:15345312186
    传真:0531-58618591
    邮编:250300
    邮 箱:jnwuxingceshi@163.com 444742680@qq.com
    网址:http://www.chunyuqingxi.com
    应用于面团质构性能测试的电子拉力试验机
    应用于面团质构性能测试的电子拉力试验机
    来源:原创 作者:admin 日期:21-10-01 热度:

        目前还没有国家标准来检测面团质构性能,而是采用了行业统一认可的仪器测定方法,如专门用于食品质构测试的粉质仪、拉伸仪、质构仪等。接下来,笔者将介绍一种新的食品质量结构测试方法,即使用小量程智能电子拉力试验机进行测试。该仪器具有压缩和拉伸两种运行模式,满足食品质量结构测试的基本测试需要,并能自动计算测试结果,整个自动测试非常方便。此外,通过定制夹具,智能电子拉力机还可以实现食品包装材料的拉伸、剥离、撕裂、热封强度等性能测试,也可以帮助企业促进包装改进和质量控制。下面简单分析一下面团的质构特性和影响因素,以新的测试方法为基础简述其质构特性。
        一、面团。
        (1)质构特性分析。
        揉面时,面筋吸水涨润,面团逐渐变软,粘度逐渐减弱,弹性增强,体积膨大。经过三个阶段的分散、吸水和结合,最终形成一个均匀、完整、气相固相、粘弹性和延展性的块,表现出一系列的拉伸、粘度和硬度。
        面团在外力作用下变形。外力消除后,面团会部分恢复原状,表现出塑性和弹性。不同质量的面粉形成的面团变形程度和抗变形阻力差异很大。这种物理特性称为面团的拉伸特性和延展特性,是面团形成后的流变学特性。一般来说,面团的拉伸性能越强,面粉的筋力就越强。在食品工业中,不同的面食对面团的拉伸性能有不同的要求。例如,面包需要面团的高筋来保持酵母产生的二氧化碳气体,形成良好的结构和纹理。而且饼干,则要求低筋面团,便于延压成型。
        面团粘度体现在小麦粉与水混合搅拌形成的湿面团在摩擦或机器压制过程中粘手或粘机器的现象上。如果面团粘度过大,将对基本实现机械化生产的现代面食加工业构成严重威胁。一方面,过粘的面团会堵塞加工设备,中断生产,高速自动化运行的面食生产线一旦停产,损失巨大。为了缓解这个问题,在实际生产中往采用加入面粉调和的方,导致额外的成本支付。另一方面,过粘面团通过各种烹饪方法制成面食后,质量大大降低。比如煮面食不容易蒸熟,口感粘牙;面包等烘焙面食的发酵体积和口感都不理想。


        面团硬度是指面团抵抗硬物压入表面的能力。在面制品的生产中,不同面食对面团的软硬要求也不同。比如煎饼和面包需要软面团才能获得最好的口感,而做面条和馒头的面团需要有一定的硬度才能获得成品的耐嚼性和韧性。面团的硬度是由面粉筋度、面水含量、水温等多种因素组成的。,这将直接关系到成型过程的操作和面制品的质量。因此,面团的硬度也是面粉和面食加工企业应该注意的物理指标。
        以上,面团的质地特征不仅受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分的影响,还决定了面包、馒头、面条等最终产品加工的顺畅性和口感。因此,面团特性测试也成为评价面粉质量、把握最终产品形状和口感、改进加工工艺的必要手段。
        (2)测试方法。
        1.测试仪器。
        济南兰光机电科技有限公司生产的XLW(EC)智能电子拉伸试验机、面团拉伸性能测试定制夹具、面团粘度定制夹具和面团硬度测试定制夹具。
        面团拉伸性能测试定制夹具由样品制备装置、面团拉伸固定装置和拉面钩组成;生面团粘性定制夹具由固定底座、挤压装置和直径25毫米的圆柱形塑料探头组成。挤压装置分为样品底座和中心区域带孔的螺纹上盖;面团硬度测试定制夹具由样品制备装置、多柱形穿刺针除气盖、挤压盖和直径6毫米的柱形穿刺针组成。
        智能电子拉力试验机XLW(EC)。
        面团质构测试定制夹具(仅供参考)
        2.测试方法。
        (1)面团拉伸性能测试方法。
        拉面钩安装在XLW(EC)智能电子拉伸试验机的夹具上,启动仪器将其下降深入面团拉伸固定装置顶部由有机玻璃制成的两块面团固定夹板形成的凹槽中。将醒发面团放入样品制备装置中,压制成标准规格的细长面团。快速取出后,放入面团拉伸固定装置顶部面团固定夹板中。此时,拉面钩的弯钩位于面团下方。启动仪器,设置夹具运行速度等参数,上夹具带动拉面钩向上移动,直到拉面钩弯钩部分拉面团样品停止。仪器自动记录面团受力引起的抗拉和拉伸变化。
        测试指标包括:
        拉伸度。也就是说,当自拉面钩接触面团直到断裂时,面团的延伸长度。该指标代表了面团的流散性和面筋网络结构的膨胀能力。一般来说,高筋面粉制成的面团比低筋面粉具有更长的。
        抗拉力。又称拉伸阻力。该指标代表了面团的韧性,进一步反映了面筋网络结构的强度和持气能力。
        拉伸比。也就是说,抗拉强度是抗拉力和延伸度的比值,是衡量两者平衡关系的重要指标。过大过小都会对最终产品产生不利影响。另外,通过观察面团的抗拉强度随时间变化,还可以了解面团的抗醒发度。
        (2)面团粘度测试方法。
        拧下挤压装置的上螺纹盖,将适量的面团放入挤压装置顶部中心的样品室,然后拧上螺纹盖,直到面团刚刚挤出所有孔隙,用刮刀去除挤出的面团。继续将上盖拧紧至挤出1mm的面团,反向轻微旋转上盖去除面团压力。
        将测试探头安装在XLW(EC)智能电子拉伸试验机的夹具上,并将安装样品的挤压装置放在固定基座上,放在拉伸试验机的测试探头下方。保持探头与挤压装置中心对准。启动拉力机,设置试验参数,探头向下与挤压装置面团接触后返回。仪器自动发布粘着力数据。
        生面团发粘,源于多种因素的综合作用,如小麦品种、储存、面团加工工艺等。根据相关研究结果,小麦粉的蛋白质含量与面团粘度有负相关关系,即小麦粉蛋白质含量越高,面团粘度越低。在小麦生长过程中,害虫和霉变也会导致小麦粉面团粘稠,温湿度过高的储存环境会加重害虫和霉变的危害,间接影响面团的粘度。面团粘度不仅与上述面粉的蛋白质含量、成分等相关成分有关,还受面团生产工艺的显著影响,如面团加水量、搅拌方式、搅拌时间等因素,可以通过改进生产工艺来降低面团粘度。
        (3)面团硬度测试方法。
        将面团放入圆柱形样品制备装置中,盖上除气盖,去除影响测试结果的气泡,最小化样品体积。
        取下除气盖,面团样品表面呈凹凸不平。再次盖上表面光滑的挤压盖并下压,当面团表面恢复光滑时取出。XLW(EC)智能电子拉力试验机底座固定了装有处理面团的样品制备装置。在拉力机的上夹头上安装6mm直径的柱状穿刺针。启动机器,测试运行参数,上夹头带动穿刺针匀速下行,刺入面团。配置在仪器中的高精度力值传感器记录入的最大力值,即面团硬度测试结果。
        结语
        对于现代面制品企业来说,利用小量程智能电子拉力试验机测试面团的质量结构性能,可以快速获取准确的量化数据,提高企业的产品质量控制水平。同时,附加的包装材料力学性能测试功能可作为包装材料的质量检验设备,一机多用,帮助企业节约质量控制成本。

    济南五星测试仪器有限公司 工厂地址:济南市经十西路8290号大刘庄工业园 电 话:0531-87062528
    销售电话:18205417169 传真:0531-58618591 邮编:250300 邮 箱:jnwuxingceshi@163.com 444742680@qq.com
    被窝宅男电影午夜久久,被窝影院午夜看片无码,窝窝影视午夜无码看片免费,窝窝午夜色视频国产精品